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ID Tecnologia: 6274 Cocina y Salud

Descripción de la tecnología: GALLINA EN PINOL

El pinol de gallina es un recaudo que se prepara en casa, el ingrediente principal es el maíz ablandado en agua, secado, tostado en un comal y molido, se conoce como pinol y que le aporta el nombre a tan delicada comida.

Ingredientes
1 gallina criolla
Sal al gusto
2 cebollas con tallo
Hojas de laurel
1 libra de pinol
Ajo
Recado
Maíz
4 tomates
1 cebolla mediana con tallo
1 chile pimiento
1 manojo pequeño de cilantro

Preparación
Cocinar la gallina en una olla con el agua.
Sazonar con sal, chile, ajo, cebolla y las hojas de laurel.
Dejar hervir durante una hora, dorar el tomate, cebolla, chile pimiento.

Moler o licuar, sin colar, a media cocción agregar el licuado al caldo, rectificar la sazón y agregar sal si fuera necesario, dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida, retirar la gallina de la olla y conservar.

El Pinol: se prepara a parte, tueste el maíz, luego muélalo en piedra de moler o en el molino, pero pida que lo dejen áspero o Charo, tiene que estar quebrado fino, luego lo dejas en agua por una media hora, cuando ya haya soltado la cascara, límpialo y ponlo a cocer, cuándo el maíz haya ablandado, agrega un poco del caldo donde se cose la gallina

Con el caldo restante licua los demás ingredientes y agrega a la mezcla del maíz moviendo constantemente hasta que espese, hervir por 20 minutos, y lista para disfrutarla con su familia

Detalles de Tecnologia
Autor FUNDESYRAM
Institución que publica: FUNDESYRAM
Título del Documento: Gallina en Pinol
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Institución o Persona que elaboró la síntesis: FUNDESYRAM
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Idioma Español
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