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ID Tecnologia: 6273 Cocina y Salud

Descripción de la tecnología: GALLINA EN PINOL SAN PEDRO PUXTLA



El Pinol es una comida nacional típica que se acostumbra a comer todavía en la región occidental, se acostumbra disfrutarla en familia en épocas de vacación de semana santa y agosto cuando son las fiestas del pueblo, para hacer este platillo en San Pedro Puxtla utilizamos los ingredientes siguientes:

Una gallina india en porciones, condimentos naturales, una cebolla pequeña, 5 tazas de agua 3 ajos, 5 clavos de olor, media cuchada de comino, 5 tomates, un chile verde, y pimienta negra.

Para realizar este plato típico que les gusta a todos como lo preparo hacemos lo siguiente: Se pone a cocer la gallina con cebolla, chile ajo, condimentos naturales y se deja que se ablande.

Por aparte se tuesta el maíz en el comal, luego se muele en la piedra a que quede con una textura áspera, luego se deja reposar en agua hasta que la cascara se desprende, se le quita la cascara y se pone a coser en las 5 tazas de agua, cuando ya está blando se le agrega un poco de caldo de gallina y las especias naturales.

Luego se muele el resto de ingredientes junto con las especies naturales y se añade a la mezcla del maíz, luego se deja cocinar hasta que se espese sin dejar de mover y el pinol ya está listo de servir a la familia y a deleitarse un verdadero plato típico.

Detalles de Tecnologia
Autor FUNDESYRAM
Institución que publica: FUNDESYRAM
Título del Documento: GALLINA EN PINOL SAN PEDRO PUXTLA
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Institución o Persona que elaboró la síntesis: FUNDESYRAM
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Idioma Español
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